באופן אידיאלי, לכולנו יהיה טוב יותר אם תמיד נאכל ירקות אורגניים וטריים בשיא הבשלות, כאשר רמות החומרים התזונתיים שלהם גבוהות ביותר. זה אולי אפשרי בעונת המסיק אם אתה מגדל את הירקות שלך או גר ליד דוכן חווה שמוכר תוצרת עונתית טרייה, אבל רובנו צריכים להתפשר. ירקות קפואים הם אלטרנטיבה טובה ועשויים להיות עדיפים על הירקות הטריים מחוץ לעונה הנמכרים בסופרמרקטים.
במקרים מסוימים, ירקות קפואים עשויים להיות מזינים יותר מאשר טריים שנשלחו למרחקים ארוכים. האחרון נקטף בדרך כלל לפני הבשלה, מה שאומר שלא משנה כמה טוב הירקות נראים, סביר להניח שהם ישנו אותך בקצרה מבחינה תזונתית. לדוגמה, תרד טרי מאבד כמחצית מכמות החומצה הפולית שהוא מכיל לאחר שמונה ימים. סביר להניח שתכולת הוויטמינים והמינרלים תפחת אם התוצרת נחשפת ליותר מדי חום ואור בדרך לסופרמרקט שלך.
זה חל על פירות כמו גם ירקות. האיכות של חלק גדול מהפרי הנמכר בחנויות קמעונאיות בארה"ב היא בינונית. בדרך כלל הוא בוסר, נקטף במצב נוח לשולחים ולמפיצים אך לא לצרכנים. גרוע מכך, זני הפירות שנבחרו לייצור המוני הם לרוב כאלה שרק נראים טוב ולא טעימים. אני שומר שקיות של פירות יער קפואים וגדלים אורגני בהישג יד כל השנה - מופשרים מעט, הם יוצרים קינוח משובח.
היתרון של פירות וירקות קפואים הוא שהם בדרך כלל נקטפים כשהם בשלים, ואז מולבנים במים חמים כדי להרוג חיידקים ולהפסיק את פעילות האנזים שעלולה לקלקל את המזון. ואז הם מוקפאים במהירות, מה שנוטה לשמר חומרים מזינים. אם אתה יכול להרשות זאת לעצמך, קנה פירות וירקות קפואים עם החותמת של USDA "US Fancy", הסטנדרט הגבוה ביותר והסביר ביותר לספק את הכי הרבה חומרים מזינים. ככלל, פירות וירקות קפואים עדיפים מבחינה תזונתית על אלו שמשומרים מכיוון שתהליך השימורים נוטה לגרום לאובדן רכיבים תזונתיים. (היוצאים מן הכלל כוללים עגבניות ודלעת.) כאשר קונים פירות וירקות קפואים, יש להתרחק מאלו שקצוצו, קלופו או מרוסקים; הם בדרך כלל יהיו פחות מזינים.
זמן פרסום: 18 בינואר 2023