מי לא מעריך את הנוחות של תוצרת קפואה מדי פעם? זה מוכן לבישול, דורש אפס הכנה, ואין סיכון לאבד אצבע בזמן הקיצוץ.
אבל עם כל כך הרבה אפשרויות במעברי חנויות המכולת, הבחירה איך לקנות ירקות (ולאחר מכן להכין אותם פעם אחת בבית) יכולה להיות מטרידה.
כאשר התזונה היא הגורם המכריע, מהי הדרך הטובה ביותר לקבל את התמורה הגדולה ביותר עבור הכסף התזונתי שלך?
ירקות קפואים לעומת טריים: מה יותר מזין?
האמונה הרווחת היא שתוצרת טרייה לא מבושלת היא יותר מזינה מאשר קפואה... אבל זה לא בהכרח נכון.
מחקר אחד אחרון השווה תוצרת טרייה וקפואה והמומחים לא מצאו הבדלים ממשיים בתכולת החומרים התזונתיים. מקור מהימן למעשה, המחקר הראה שתוצרת טרייה קיבלה ציון גרוע יותר מאשר קפואה לאחר 5 ימים במקרר.
עדיין מגרדת את הראש? מסתבר שתוצרת טרייה מאבדת חומרים מזינים בקירור זמן רב מדי.
כדי להוסיף לבלבול, הבדלים קלים ברכיבי תזונה עשויים להיות תלויים בסוג התוצרת שאתה קונה. במחקר אחר אחרון, באפונה טריה היה יותר ריבופלבין מאשר בקפואים, אבל בברוקולי קפוא היה יותר מוויטמין B זה מאשר בטריים.
חוקרים מצאו גם שבתירס קפוא, אוכמניות ושעועית ירוקה כולם מכילים יותר ויטמין C מאשר המקבילים הטריים שלהם.
מזון קפוא יכול לשמור על ערכם התזונתי עד שנה.
מדוע לתוצרת טרייה יש אובדן חומרים מזינים
תהליך החווה לחנות עשוי להיות האשם באובדן החומרים התזונתיים בירקות טריים. הטריות של עגבנייה או תות לא נמדדת מהרגע שהוא מגיע למדף במכולת - היא מתחילה מיד לאחר הקטיף.
לאחר קטיף פרי או ירק, הוא מתחיל לשחרר חום ולאבד מים (תהליך הנקרא נשימה), ומשפיע על איכותו התזונתית.
ירקות שנקטפו ומבושלים בשיאם הם מזינים מאוד.
לאחר מכן, תרסיסים למניעת מזיקים, הובלה, טיפול וזמן רגיל גורמים לתוצרת טרייה לאבד חלק מהחומרים המזינים המקוריים שלה עד שהיא מגיעה לחנות.
ככל שאתה ממשיך לייצר יותר, כך אתה מאבד יותר תזונה. הירוקים של הסלט בשקיות, למשל, מאבדים עד 86 אחוזים מהוויטמין C שלהם לאחר 10 ימים במקרר.
זמן פרסום: 18 בינואר 2023