מי לא מעריך את הנוחות של תוצרת קפואה מדי פעם? היא מוכנה לבישול, לא דורשת הכנה כלל, ואין סיכון לאבד אצבע בזמן החיתוך.
עם זאת, עם כל כך הרבה אפשרויות הפזורות במסדרונות חנויות המכולת, הבחירה כיצד לקנות ירקות (ואז להכין אותם בבית) יכולה להיות מדהימה.
כאשר תזונה היא הגורם המכריע, מהי הדרך הטובה ביותר להפיק את התמורה הטובה ביותר מההשקעה התזונתית שלך?
ירקות קפואים לעומת טריים: אילו מהם מזינים יותר?
האמונה הרווחת היא שתוצרת מזון טרייה ולא מבושלת מזינה יותר מתוצרת מזון קפואה... אך זה לא בהכרח נכון.
מחקר שנערך לאחרונה השווה בין תוצרת טרייה וקפואה והמומחים לא מצאו הבדלים ממשיים בתכולת הרכיבים התזונתיים. למעשה, המחקר הראה שתוצרת טרייה קיבלה ציון גרוע יותר מתוצרת קפואה לאחר 5 ימים במקרר.
מגרדים כבר בראש? מסתבר שתוצרת טרייה מאבדת חומרים מזינים כשהיא מקררת זמן רב מדי.
כדי להוסיף לבלבול, הבדלים קלים בחומרים המזינים עשויים להיות תלויים בסוג התוצרת שאתם קונים. במחקר אחר שנערך לאחרונה, אפונה טרייה הכילה יותר ריבופלבין מאשר אפונה קפואה, אבל ברוקולי קפוא הכילה יותר מוויטמין B זה מאשר ברוקולי טרי.
חוקרים מצאו גם כי תירס קפוא, אוכמניות ושעועית ירוקה הכילו יותר ויטמין C מאשר מקביליהם הטריים.
מזון קפוא יכול לשמור על ערכו התזונתי עד שנה.
מדוע תוצרת טרייה אובדת חומרים מזינים
ייתכן שתהליך השילוח מהחווה לחנות הוא הגורם לאובדן רכיבי התזונה בירקות טריים. טריותה של עגבנייה או תות שדה אינה נמדדת מרגע הגעתם למדף בסופרמרקט - היא מתחילה מיד לאחר הקטיף.
ברגע שפרי או ירק נקטפים, הם מתחילים לשחרר חום ולאבד מים (תהליך הנקרא נשימה), מה שמשפיע על איכותם התזונתית.
ירקות שנקטפו ומבושלים בשיאם הם בעלי ערך תזונתי גבוה.
לאחר מכן, ריסוסים להדברת מזיקים, הובלה, טיפול וכל הזמן הרגיל גורמים לתוצרת טרייה לאבד חלק מהחומרים המזינים המקוריים שלה עד שהיא מגיעה לחנות.
ככל ששומרים את התוצרת זמן רב יותר, כך מאבדים יותר רכיבים תזונתיים. ירקות סלט ארוזים בשקיות, למשל, מאבדים עד 86 אחוזים מוויטמין C שלהם לאחר 10 ימים במקרר.
זמן פרסום: 18 בינואר 2023